Comment fourrager pour l’ail des ours?

Les fines tiges vertes et les bulbes blancs doivent sentir l’oignon ou l’ail. S’il n’y a aucune odeur du tout, vous avez peut-être trouvé un morceau d’Étoile de Bethléem, qui est un membre toxique de la famille des lys. Si vous n’êtes pas sûr, laissez faire. Vous pouvez aussi attendre de voir quelles fleurs émergent de la grappe pour aider à identifier la plante pour l’année prochaine.

Observer la plante

Feuilles

De nombreux sites d’alimentation et d’entretien des pelouses notent que les feuilles d’ail sauvage sont creuses, tandis que les feuilles d’oignon sauvage sont plates et solides. L’oignon sauvage et l’ail sauvage sont comestibles, cette caractéristique d’identification est donc moins importante que le test d’odeur mentionné ci-dessus. Si vous habitez dans une région rurale près du fond d’une rivière boisée et que vous trouvez une plante qui sent l’ail avec de grandes et larges feuilles, vous avez probablement trouvé la délicatesse sauvage qu’on appelle la rampe. Nous avons constaté que l’ail sauvage est beaucoup plus abondant dans notre région, alors nous pensons que l’ail sauvage est une alternative plus durable à la rampe. Les feuilles de l’oignon sauvage, de l’ail et des rampes sont toutes comestibles, mais peuvent devenir dures.

Ampoules

L’ail sauvage peut avoir de minuscules bulbilles attachées au bulbe principal à la base de la tige et un revêtement fibreux ou de papier à l’extérieur du bulbe, semblable aux bulbes domestiqués d’ail.

Fleurs

Une petite boule de petits bulbes avec des fleurs violettes indique de l’ail sauvage, tandis que les oignons sauvages peuvent avoir de petites têtes de fleurs blanches. Star de Bethléem ont également des fleurs blanches, de sorte que le test d’odeur est toujours très important. Les fleurs d’ail sauvage sont également comestibles, bien qu’il soit important d’en laisser un peu pour que la plante puisse réensemencer de nouvelles grappes.

Comment Récolter ?

Comme pour tout autre fourrage, assurez-vous de laisser quelques plantes pour leur croissance future. Nous avons constaté que lorsque nous avons arraché tout le bouquet d’ail sauvage, nous avons arraché tous les petits bulbilles, les racines et la terre également. Lorsque nous avons soigneusement retiré les bulbes d’ail sauvage individuellement, les minuscules bulbilles à côté des bulbes principaux ont été laissées sur place pour pousser l’année prochaine. En prime, les ampoules étaient moins sales lorsqu’on les retirait une par une, ce qui les rendait beaucoup plus faciles à nettoyer avant la cuisson.

Manger de l’ail des ours

Les bulbes savoureux d’ail des bois sont excellents tranchés finement et ajoutés à toute recette nécessitant de l’ail, des échalotes ou des oignons. Essayez de faire frire dans une pâte à frire, grillée, marinée ou même fermentée avec du sel. Récemment, nous avons dégusté des bulbes d’ail sauvage tranchés finement et mélangés à une sauce coréenne avec de la sauce soja, du sucre, de l’huile de sésame et de la pâte de chili.

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