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Dans ce guide, nous vous expliquons comment choisir les meilleures casseroles en fonte pour vos besoins.

La fonte est un matériau classique, mais qui revient à la mode dans nos cuisines. Il s’agit d’un alliage ferreux composé principalement de fer et de carbone et utilisé, entre autres, dans la production de casseroles et de poêles. Les casseroles et poêles en fonte sont idéales pour cuire toutes sortes d’aliments à la perfection, sans en altérer les saveurs.

Les avantages de la cuisine en fonte émaillée sont évidents. La préparation des aliments est agréablement plus longue, plus élaborée et plus savoureuse.

Dans ce guide, nous parlerons principalement de la fonte vitrifiée, dont les performances sont supérieures à celles de la matière première.

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Caractéristiques des ustensiles de cuisson en fonte

La fonte est un excellent accumulateur de chaleur. Cette fonction vous permet de garder vos aliments au chaud même après avoir fermé la cuisinière. Vos plats seront toujours servis à la bonne température. La cuisson continue même lorsque le feu est éteint, ce qui donne à vos plats un goût unique impossible à obtenir avec d’autres matériaux.

Les poêles en fonte chauffent complètement, ce qui permet de maintenir les aliments à une température constante. De cette façon, vous pouvez profiter d’une cuisson lente. Leur capacité à chauffer sur toute la surface, et à réagir rapidement à tout changement de température, permet une cuisson extrêmement précise.

Grâce à un processus de vitrification minutieux, la fonte émaillée présente l’avantage de ne pas absorber l’humidité, les odeurs ou la couleur des aliments qui cuisent à l’intérieur. En outre, il est totalement exempt de nickel, ce qui en fait l’outil de cuisson idéal pour les personnes allergiques à cette substance.

La fonte convient à de nombreux types de cuisson, comme la cuisson électrique, au gaz, à l’induction, au four ou au barbecue.

Mais l’utilisation d’ustensiles de cuisson en fonte ne présente pas que des avantages. Le principal inconvénient fait partie de la nature de ce matériau, les casseroles en fonte sont plutôt lourdes. C’est vrai, prendre une cocotte peut vous obliger à plier votre poignet. C’est tout à fait naturel, car sans sa densité, ce matériau ne serait pas en mesure de stocker la chaleur et de la répartir uniformément sur toute la surface. En bref, c’est le prix à payer pour une bonne cuisine et des aliments savoureux.

Un autre inconvénient pourrait être qu’il est plus difficile à entretenir que d’autres matériaux. Tout d’abord, le nettoyage d’une casserole en fonte après son utilisation requiert une certaine attention. L’utilisation de savons agressifs et d’outils abrasifs n’est pas recommandée, c’est pourquoi il est toujours préférable de laver le pot à la main, à moins que le fabricant ne spécifie dans les instructions que le lavage au lave-vaisselle est autorisé.

Comment choisir des casseroles en fonte ?

Voici une nouvelle qui risque de ne pas vous plaire et que nous avons déjà mentionnée : les meilleures casseroles en fonte pèsent. C’est précisément le poids qui doit servir d’étalon pour choisir des produits de qualité supérieure. En effet, par rapport aux casseroles normales en acier inoxydable, qui sont plus légères et plus fines, les casseroles en fonte présentent une meilleure résistance et de meilleures caractéristiques de répartition de la chaleur. C’est la raison pour laquelle ces outils de cuisine ont des admirateurs dans le monde entier.

Les avantages de la fonte sont nombreux et évidents :

-Il permet une cuisson naturelle
-Il permet de cuisiner à basse température, ce qui préserve les saveurs et les ambiances des aliments.
-Maintient les aliments au chaud même lorsque le chauffage est éteint.
-Il est idéal pour conserver les aliments dans le réfrigérateur.

En raison de son poids, le couvercle en fonte transforme la cocotte en un parfait autocuiseur, mais la cuisson est plus douce en comparaison. La condensation qui se forme sous le couvercle retombe dans la marmite, donnant aux ingrédients leurs humeurs naturelles. Il s’agit d’une caractéristique unique des ustensiles de cuisson en fonte qui ne peut être reproduite avec d’autres outils.

Incroyablement durables, les cocottes sont idéales pour la préparation de rôtis, de ragoûts, de soupes et de braises. Grâce à leurs qualités, ils garantissent une cuisine plus saine et moins grasse, parfaite même pour les personnes au régime.

Toutes les poêles en fonte ne sont pas identiques – il suffit de regarder les prix pour constater qu’il existe de nettes différences de qualité. Certaines sont entièrement recouvertes d’une couche d’émail, tandis que d’autres sont laissées dans leur état naturel. Les casseroles et poêles émaillées se lavent plus facilement et les meilleures peuvent même être mises au lave-vaisselle.

Il est préférable d’éviter les produits trop bon marché et de choisir des ustensiles de cuisine émaillés avec des substances non toxiques certifiées.

Comment cuisiner avec des casseroles en fonte ?

Les ustensiles de cuisson en fonte sont très polyvalents et peuvent être utilisés pour griller, caraméliser, rôtir, cuire au four, préparer des soupes et des ragoûts. Elles sont idéales pour les plats qui nécessitent une cuisson lente et à feu doux, comme les ragoûts et les rôtis. Cependant, avec une poêle en fonte, vous pouvez également griller tout type de viande à la perfection. Ce matériau favorise la réaction dite de Maillard, qui est la réaction chimique à l’origine de la caramélisation des sucres qui crée cette croûte invitante à la surface de la viande.

Les poêles en fonte sont également parfaites pour la cuisson à l’huile, un mode de cuisson qui consiste à cuire les aliments dans l’huile. Cette technique consiste à chauffer l’huile sans jamais atteindre le point de fumée, sinon la cuisson à l’huile se transformerait en friture. La cuisson en fonte vous permet de maintenir la température de l’huile constante pendant des heures.

Une autre recette délicieuse est le pain en cocotte, un pain rustique préparé à même une casserole en fonte émaillée. La cocotte est chauffée au four à 200 degrés avant que la pâte ne soit placée à l’intérieur. La cuisson se fait avec la cocotte couverte et, seulement à la fin, le couvercle est enlevé pour que la surface du pain devienne dorée et croustillante. Grâce à la parfaite répartition de la chaleur dans la cocotte, le pain est parfumé et aromatique tous les jours.

Comment nettoyer les casseroles en fonte ?

L’entretien des ustensiles de cuisson en fonte doit être effectué en douceur. Nous vous recommandons de ne pas utiliser de détergent, mais si vous ne pouvez pas vous en passer, utilisez une quantité minimale, en choisissant un produit naturel. Évitez de frotter la surface de la cocotte avec des éponges abrasives ou d’autres outils qui pourraient la rayer. En général, la fonte émaillée n’absorbe pas l’humidité et les odeurs dégagées par les aliments, mais en cas de mauvaise odeur, un peu d’eau et de bicarbonate de soude ou de vinaigre mélangé à de l’eau bouillante fera l’affaire.

Il faut faire attention lors du lavage au lave-vaisselle. La plupart du temps, le lavage des mains est la seule méthode autorisée. Cependant, les casseroles et poêles émaillées de bonne qualité résistent bien au lavage au lave-vaisselle, malgré l’utilisation de savons agressifs. Lisez toujours les instructions du fabricant pour vous assurer que votre pot peut supporter ce type de lavage.

Les nouvelles poêles en fonte doivent subir un processus spécial avant de pouvoir être utilisées pour la première fois. Lavez la cocotte à l’eau chaude et attendez qu’elle sèche. Graissez l’intérieur avec de l’huile végétale et faites-le chauffer pendant quelques minutes. Enfin, retirez-le de la plaque de cuisson et essuyez l’huile avec du papier absorbant.

Pour s’assurer que le pot reste fonctionnel au fil du temps, stockez le pot non couvert dans un endroit sec après avoir éliminé toute trace d’humidité pour éviter la rouille. Nous ne recommandons pas d’empiler le pot avec d’autres pots, mais si l’espace est compté, il est préférable de séparer le pot avec une feuille de papier pour éviter d’endommager le revêtement.

Les meilleurs ustensiles de cuisson en fonte

Examinons de plus près certains des meilleurs ustensiles de cuisson en fonte disponibles sur le marché actuellement.

Fonte émaillée Echtwerk EW-GE-1225

La meilleure casserole en fonte du moment est produite par Echtwerk. Contrairement aux produits similaires du marché qui sont assemblés à partir d’un mélange de différents matériaux, cette casserole est entièrement en fonte.

L’esthétique est plutôt spartiate. Echtwerk n’a pas voulu remplir le produit de détails accrocheurs, qui n’étaient là que pour attirer l’attention des acheteurs, mais a préféré aller droit au but en construisant une marmite en fonte solide et professionnelle.

Cette poêle est idéale pour braiser lentement la viande, faire du pain et préparer des soupes savoureuses. Il n’y a pas de limite à la variété des recettes que vous pouvez préparer.
Sa durabilité est inégalée, car la fonte est un matériau très robuste qui résiste à l’épreuve du temps malgré une utilisation fréquente. Le fait que cette cocotte soit entièrement fabriquée en fonte, sans pièces ayant tendance à se corroder facilement, prolonge sa durée de vie de plusieurs années.

Le seul inconvénient de ce produit est un inconvénient commun à tous les ustensiles de cuisson en fonte de bonne qualité, à savoir son poids. La fonte est un matériau lourd. Le poids total de la marmite et du couvercle est considérable et peut vous obliger à plier les poignets lorsque vous les soulevez, surtout lorsqu’ils sont remplis de nourriture.

Le pot a une capacité de 8 litres et pèse environ 10 kg. Comme toutes les casseroles en fonte, elle ne passe pas au lave-vaisselle et doit être complètement séchée avant d’être rangée pour éviter la rouille.

Il existe de nombreux types de plats qui peuvent être préparés avec ce cuiseur. Des rôtis et des ragoûts au pain et même à la pizza : il suffit de placer la pâte au fond du moule, de la recouvrir de pulpe de tomate et de la mettre au four. À la fin du temps de cuisson, ajoutez la mozzarella et, voilà, vous avez une excellente margherita.

Examinons de plus près les avantages de cette poêle. Tout d’abord, il est polyvalent. Il peut être utilisé pour différents types de cuisson : gaz, induction, cuisson au four, barbecue. Deuxièmement, il permet une répartition parfaite de la chaleur, ce qui est idéal pour cuire les aliments lentement et uniformément.

Troisièmement, il est entièrement fabriqué en fonte, y compris les poignées et le bouton du couvercle. Cela le distingue de nombreux autres produits sur le marché et le rend plus résistant à l’usure. Avec un peu d’entretien, un tel pot peut durer toute une vie.

Le quatrième et dernier avantage n’est pas une mince qualité : le couvercle se transforme en une poêle en fonte, parfaite pour préparer différents types de recettes. En pratique, lorsque vous achetez la poêle en fonte Lodge, vous achetez deux produits distincts pour le prix d’un seul.

Cette cocotte présente très peu de défauts. Si nous voulons trouver la nit dans l’œuf, nous pouvons dire qu’il n’a pas une apparence attrayante. Il est entièrement noir et présente un design plutôt sévère. Pour certains, cependant, cela peut être un avantage : sans fioritures, cet incroyable outil de cuisson va droit au but.

De plus, comme tous les ustensiles de cuisine entièrement en fonte, il est particulièrement lourd à transporter, surtout lorsqu’il est rempli d’aliments. Autant d’inconvénients qui sont éclipsés par les nombreux avantages de la cuisson sur la fonte.

Fonte émaillée Le Creuset Evolution

L e Creuset propose un modèle plus accrocheur avec une couleur rouge vif et un couvercle raffiné. C’est un véritable classique parmi les poêles en fonte, un gage de qualité qui ne pouvait manquer à nos critiques.

Cette poêle répartit parfaitement la chaleur sur toute la surface, ce qui vous permet de cuire à la perfection les rôtis, les viandes braisées et autres plats mijotés sans risque de carbonisation. Il est disponible en différentes tailles, de 25 à 31 cm. L’intérieur émaillé est parfaitement antiadhésif et très facile à nettoyer.

Il n’y a aucune cuisson qui ne puisse être faite avec cette marmite en fonte. Des rôtis et des viandes braisées aux soupes et enfin au pain. L’émail de couleur claire à l’intérieur de la marmite est hygiénique et résistant aux acides, ce qui la rend adaptée non seulement à la cuisson des aliments, mais aussi à la marinade avec du vin ou du jus de citron. En outre, grâce au revêtement antiadhésif parfait, vous n’aurez pas besoin d’utiliser de grandes quantités de graisse pour la cuisson. Cela permet de réaliser des plats plus maigres sans sacrifier le goût.

Enfin, le couvercle assorti est optimisé pour mieux préserver les arômes. Le bouton en acier inoxydable est résistant à la chaleur et idéal pour la cuisson au four. Son élégant design ergonomique permet une prise en main confortable et ferme.

Bref, dans ce guide pour choisir la meilleure marmite en fonte, un modèle aussi spécial est incontournable. Examinons de plus près les forces et les faiblesses de cette cocotte.

L’Evolution Le Creuset est idéal pour la cuisson lente, notamment pour la préparation de rôtis ou de braisés. La fonte distribue parfaitement la chaleur, mais elle est aussi très bonne pour retenir le froid et donc conserver les aliments au réfrigérateur. La couleur rouge est agréablement élégante. L’intérieur et l’extérieur sont en fonte émaillée, ce qui rend cette cocotte très facile à nettoyer. Autre point positif, les poignées larges et ergonomiques permettent une bonne prise en main.

Le seul inconvénient de cette casserole est son poids, mais comme nous l’avons vu, cela est vrai pour toutes les meilleures casseroles en fonte.

Fonte émaillée Staub

La cocotte en fonte Staub est idéale pour préparer de nombreux types d’aliments, tels que des rôtis, des miches de pain et des ragoûts, mais grâce à ses propriétés isolantes, elle peut résister à tous les types de cuisson, même au four. Une autre utilisation de la cocotte est le stockage des aliments. La fonte est capable de bien conserver le froid et peut être stockée dans le réfrigérateur pour préserver les aliments.

Grâce également à son couvercle astucieux, la cuisinière Staub conserve bien la chaleur et continue de cuire les aliments lorsque le feu est éteint. Cela permet de cuisiner des plats chauds et très savoureux. Un autre avantage est la parfaite répartition de la chaleur, avec cette cocotte en fonte il est possible de préparer des plats qui nécessitent une cuisson lente, sans risque de brûler les aliments.

Ce modèle a un diamètre de 22 cm et une capacité de 1,8 litre, mais la cuisinière est disponible en différentes tailles, de 10 à 34 cm. La gamme de couleurs est également variée : vous pouvez choisir entre le noir, le vert, le rouge et le jaune.

La cuisinière Staub peut être utilisée avec succès pour tous les types de cuisson. Il est idéal pour une cuisson lente et élaborée. La conception plate et intelligente de la cocotte et le couvercle spécial emprisonnent la vapeur et maintiennent un niveau d’humidité optimal pendant la cuisson. Avec cette cocotte, les saveurs des aliments restent intactes.

Contrairement à d’autres produits similaires sur le marché, la cocotte Staub passe facilement au lave-vaisselle. Comme toutes les poêles en fonte, il faut toujours les sécher soigneusement avant de les ranger pour éviter qu’elles ne rouillent.

Un défaut parfois constaté est l’émail du revêtement interne, qui peut présenter quelques imperfections. Après tout, chaque pièce est unique et est le résultat d’un processus de fabrication traditionnel.

Les meilleurs modèles de fonte émaillée

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