Coulis de tomate maison en 40 min : recette inratable
Plus parfumé que le commerce, ce coulis maison se prépare en 40 minutes. Recette pas à pas, astuces de conservation et variantes gourmandes.
La sauce tomate fait partie de ces préparations qui ne devraient jamais manquer dans le réfrigérateur, car elle accompagne presque tout : pâtes, viandes, poissons, pizzas ou gratins. La bonne nouvelle, c'est qu'un coulis maison est à la fois plus parfumé et plus économique que les versions du commerce. Il se cuisine en une quarantaine de minutes, sans matériel particulier, et se prête ensuite à la conservation au frais, au congélateur ou en bocaux stérilisés.
Les ingrédients pour un coulis de tomate
Pour environ un litre de coulis, prévoyez :
- 2 kg de tomates mûres (Roma, Marmande ou Andine cornue de préférence)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour corriger l'acidité)
Vous pouvez compléter avec quelques feuilles de basilic, une branche de thym ou une feuille de laurier selon vos goûts. Choisissez des tomates bien mûres et charnues : elles contiennent moins d'eau, ce qui réduit le temps de cuisson et donne un coulis plus épais.
Étapes détaillées de préparation
Préparer les légumes
Lavez et séchez les tomates. Retirez le pédoncule ainsi que les éventuelles parties abîmées, puis coupez-les en quartiers grossiers. Inutile de les éplucher si vous comptez passer le coulis au moulin à légumes en fin de cuisson : la peau sera retenue automatiquement.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour obtenir de petits dés. Pelez les gousses d'ail et hachez-les de la même manière.
Faire revenir la base aromatique
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez suer 5 minutes environ, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler : un oignon trop coloré apporterait de l'amertume.
Cuire les tomates
Ajoutez les tomates coupées dans la casserole, puis le sel et le sucre. Mélangez bien et laissez cuire 30 minutes à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir : si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. C'est cette réduction qui concentre les arômes et donne sa texture au coulis.
Mixer et passer
En fin de cuisson, passez la préparation au moulin à légumes (grille fine) ou au tamis pour obtenir une texture lisse et retenir peaux et pépins. Si vous préférez mixer au blender, pelez les tomates avant cuisson pour éviter les morceaux de peau. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût, et le coulis est prêt.
Conservation et stérilisation
Une fois refroidi, le coulis se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre, recouvert d'un filet d'huile d'olive qui le protège de l'air.
Pour une conservation longue, deux solutions :
- Congélation : répartissez le coulis dans des bacs à glaçons ou des sachets en portions. Il se garde 8 à 10 mois et se décongèle au fur et à mesure des besoins.
- Stérilisation en bocaux : remplissez des bocaux propres en laissant 2 cm sous le bord, fermez-les et plongez-les dans une grande marmite d'eau. Faites bouillir et maintenez à 100 °C pendant 40 minutes. Laissez refroidir dans l'eau, puis vérifiez que chaque couvercle est bien bombé vers le bas : c'est le signe d'une bonne étanchéité. Stockés à l'abri de la lumière, les bocaux se conservent environ un an.
Variantes à essayer
- Coulis aux poivrons : ajoutez un poivron vert et un poivron rouge coupés en dés en même temps que l'oignon, pour une sauce plus douce et colorée.
- Coulis à la provençale : incorporez thym, laurier et un trait d'huile d'olive en fin de cuisson.
- Coulis relevé : ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment pour réveiller la préparation.
- Coulis aux herbes fraîches : hors du feu, mélangez du basilic ou de l'origan ciselé pour préserver leur parfum.
Les erreurs à éviter
- Utiliser des tomates trop aqueuses : elles allongent la cuisson et donnent un coulis liquide. Privilégiez des variétés charnues.
- Brûler l'oignon et l'ail : une base trop colorée rend la sauce amère. Restez à feu moyen.
- Oublier de corriger l'acidité : sans une pointe de sucre (ou une carotte), le coulis peut être trop acide.
- Saler en excès : le coulis réduit pendant la cuisson, ce qui concentre le sel. Goûtez avant d'en rajouter.
- Négliger l'hygiène des bocaux : pour la stérilisation, des bocaux et couvercles mal nettoyés compromettent la conservation.
Astuces de saison
En pleine saison, lorsque les tomates abondent au jardin ou sur les étals, c'est le moment idéal pour préparer de grandes quantités de coulis à congeler ou à stériliser. Vous profiterez ainsi de tomates gorgées de soleil tout l'hiver. Pensez aussi à récupérer les tomates un peu trop mûres ou légèrement abîmées : parées, elles font d'excellents coulis et évitent le gaspillage.
